香料 桂皮的介绍

　　天然香料指的是有特别味道的植物本身，或新鲜的叶子，或叶/茎/根干燥以后的调味品，不含非自然的添加剂。今天就为大家介绍一种我们平时做菜经常用到的香料——桂皮。

　　桂皮

　　桂皮，学名：柴桂，又称：香桂。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。也是早被人类使用的香料之一。

　　在公元800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

　　从闽菜中的卤水(卤蛋、卤鸭等)、鲁菜中的酱制(酱牛肉等)，到家常红烧菜，再到五香食物(茶叶蛋、香干、五香豆等)，正因为添加了桂皮那摄人心魂的香气而变得活色生香。

　　桂皮在中国广东、福建、浙江、四川等省均产。通常在冬季进行采收，阴干后即可入药。也常用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。

　　桂皮的品种分类

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量好，可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

　　桂皮的价值

　　桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

　　桂皮磨粉

　　1、用刀刮去桂皮上较粗的皮。

　　2、将桂皮剪成小碎块，方便进一步磨粉。

　　3、放在研磨槽中捣烂，磨成粉。若想更快捷，可用搅拌机打成细致的粉末。

　　4、过筛，装入密封容器，放在阴凉处保存。