济南厨师培训学校 火锅制作中汤油比例可以降吗

　　济南厨师培训学校是以操作见长的专业，涵盖式烹调、西式面点、家庭厨艺等主流专业。学生在学习技能的同时，学会经营与管理，与市场接轨。川味火锅底料中的火锅油成本很高，那么，是否可以减少油的用量，增加汤汁的比例，来降低成本呢？
　　答案是否定的。
　　因为火锅油在火锅里的地位非常重要，它甚至可以决定火锅味道的好坏。
　　一般说来，在一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，而一些口味上乘的火锅，汤和油的比例甚至是三七开。
　　直观地讲，用标准的火锅盆调制一锅火锅底汤，其火锅油的用量可以高达2000—3000克。如果在调制火锅时减少油的占比，增加汤的比重，那么出来的就不是火锅味道了，而是冒菜、麻辣烫的味道了。
　　我们知道，火锅主要靠油脂里的各种鲜香、麻辣物质在呈现味道和提香，当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时，烫熟的原料表面便会被带有各种鲜香味的油脂（特别是牛油）紧紧地粘附住，这样便成就了火锅的味道。
　　再来对比煮冒菜和烫麻辣烫，它们在“冒”或“烫”的时候，原料基本上都是被香料辣椒水煮熟的，这也是其味道无法与火锅相比的主要原因。

　　鉴于此，所以要告诉大家：为了增加风味，火锅里边的火锅油是很难减下来的。

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